Еринги исследования

В этом исследовании мы определили влияние различных методов сушки, таких как естественный воздух (ND), горячий воздух (HD), вакуум (VD), инфракрасный (ID), микроволновый (MD) и лиофилизированный (FD) методы на цвет, коэффициент усадки (SR), коэффициент регидратации (RR), твердость, четкость, микроструктура, питательные компоненты и свободные аминокислоты Pleurotus eryngii . Результаты показали, что на эти параметры заметно влияют различные методы сушки. Среди них FD был наиболее эффективным методом сушки, который сохранил основные характеристики свежего P. eryngii по указанным выше индексам, за ним следуют ND и HD при 40 ° C. Наконец, несмотря на наименьшее время сушки, обработка MD не подходила для процесса сушки P. eryngii.ломтики, так как это повредило физико-химические свойства и вызвало массовые потери основных питательных веществ и свободных аминокислот. Результаты послужат теоретической основой для промышленной переработки P. eryngii .

Pleurotus eryngii , часто называемый королевским вешенкой, в Китае называют Синбаогу. Это один из основных видов съедобных грибов, который широко культивируется и потребляется в Китае из-за его восхитительного вкуса, замечательной питательной ценности и биологической активности, включая антиоксидантную, противоопухолевую, иммуностимулирующую активность и модуляцию микробиома кишечника человека eryngii может быть широко культивируется во многих сельскохозяйственных и промышленных отходов удобно и недорого ⁴ . Урожайность культивируемого P. eryngii существенно увеличилась примерно на 3 × 10 ⁸  кг / год в Азии. Свежие ломтики P. eryngii можно приготовить и сохранить твердую консистенцию , а также из них можно приготовить консервы. Тем не менее, свежий P. eryngii также является одним из наиболее скоропортящихся пищевых продуктов и легко теряет свои лучшие съедобные качества сразу после сбора урожая из-за высокой частоты дыхания, содержания влаги и питательных веществ, которые позволяют легко терять воду или быть атакован микробами. Его срок годности достигал лишь 3 недель при соответствующих условиях .

 Следовательно, для промышленного производства и применения P. eryngii требовался эффективный метод сохранения, чтобы продлить срок его хранения.

Сушка — широко используемый и сравнительно более дешевый метод продления срока хранения скоропортящихся грибов, поскольку она ограничивает рост микробов, ингибирует активность ферментов и замедляет многие реакции, опосредованные влагой . 

Кроме того, сушеный P. eryngii также может быть принят потребителями с такими же высокими оценками, как свежий P. eryngii по всем параметрам приемлемости (цвет, вкус и т. Д.) И твердому решению о покупке . 

Методы сушки в основном состоят из ND, HD, VD, сушки в псевдоожиженном слое, ID, MD и FD на основе различных механизмов сушки . 

Поскольку сушка представляет собой сложный процесс, включающий непрерывный тепло- и массообмен, она может сопровождаться значительными изменениями питательных веществ, фитохимического состава, морфологии поверхности и внутренней структуры, а также физических свойств продуктов и даже влияют на усвояемость веществ. Для сушеных сельскохозяйственных продуктов цвет является одним из наиболее важных показателей качества, влияющих на аппетит потребителей, приемлемость и товарную стоимость продуктов. 

Физические характеристики, такие как твердость, четкость, усадка и способность к обезвоживанию, обычно используются для оценки механических свойств и определяются как устойчивость материала к деформации или проникновению и зависят от поверхности и внутренней структуры. Самое главное, эти параметры могут повлиять на упаковку, транспортировку и съедобное качество сушеных продуктов. Кроме того, свободные аминокислоты являются важными вкусовыми веществами съедобных грибов, особенно Asp и Glu, которые отвечают за вкус умами съедобных грибов . Поэтому для Pleurotus eryngii большое значение имеет выбор методов сушки и параметров обработки . Chen et al . только оптимизировали технологические параметры Pleurotus eryngii с помощью микроволново-вакуумной сушки на основе качества и энергопотребления .

Su et al . исследовали характеристики сушки и динамику воды при сушке эринги потоке горячего воздуха . Ли и др . в основном изучали влияние различных методов сушки на вкусные смеси, но не исследовали изменения цвета, физических и текстурных свойств сушеных еренги. Таким образом, эти исследования все еще недостаточны для выбора методов сушки, температур сушки, а также содержания исследований и параметров обработки сушки эринги, которые не могут полностью и объективно отразить влияние различных методов сушки на сенсорные, физические и химические свойства сушеного грибы вешёнка эринги.

Цель этого исследования — оценить влияние различных методов и температур сушки на физико-химические свойства, микроструктуру, питательные композиции и свободные аминокислоты эринги и рекомендовать желаемый метод сушки. Они предоставят ценную информацию для максимального сохранения исходных питательных веществ и сенсорных качеств P. eryngii в процессе сушки.